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    Alginat ist ein Polysaccharid, das aus Meeresalgen gewonnen wird. Kommt es in Kontakt mit Magensäure, bildet es innerhalb von wenigen Minuten ein visköses Gel, das einen fast neutralen pH-Wert aufweist. Die pH-Wert Veränderung führt über ein zugesetztes Hydrogencarbonat zur Bildung von CO2. Dieses lagert sich in das Alginat-Gel ein und erzeugt einen Auftrieb, der dafür sorgt...

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